【中華美食】豉油皇炒麵

2012-12-27|来源:

【希望之聲2012年12月27日訊】豉油皇炒麵

材料:
炒麵 1包 銀芽 半磅 蔥 4 棵 鹽 少量 油 2.5 湯匙
鮮味生抽 1 湯匙 甜醬油 1 湯匙 老抽 2 茶匙 雞湯 1 湯
麻油 1 茶匙

做法:
1. 水煮開後放麵條,改用小火,用筷子挑散,瀝乾水,用剪刀當中剪斷麵條,使易於處理。用小杯調勻三種醬油,並加雞湯稀釋。
2. 大火下油半湯匙,炒銀芽至僅熟,下少量鹽,鏟勻後瀝水待用。
3. 中火下油一湯匙,搪勻鍋面,加入麵條,用筷子快速挑散,再放入一湯匙油,沿鍋邊澆下,不停挑動麵條至熟透,逐少加入小杯內的醬油,每加一茶匙,挑勻後方可再加第二匙,直至加完為止。
4. 加入炒好的銀芽和切好的蔥段,繼續挑動使之與麵條拌勻,再下麻油即可上碟食用。

炒麵不黐底小貼士:
用水煮麵條至剛散開即可,不要焗得太久。
先炒銀芽,因為銀芽會出水。
炒麵前要用油搪勻鍋面。
炒麵前將三種醬油拌勻,麵下鑊後逐少加汁料,要手快才可炒均勻。





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