【食疗天地】大白菜不只是菜

2012-12-15|来源:

【希望之声2012年12月15日讯】大白菜又称菘菜、白菘、地菘,质嫩味鲜,营养丰富。每100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢,维持心脏、神经、消化系统的正常功能。此外,白菜中所富含的大量纤维素,又能通导大便,使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外,有助退烧并改善高热患者的全身状态。


大白菜也有「菜中之王」的美名,还有「冬日白菜美如笋」、「白菜是个宝,赛过灵芝草」、「白菜不如大白菜」之说,以及「鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」的谚语等等。

大白菜有哪些功效呢?

●大白菜有很好的补钙作用:大白菜中钙的含量很高,一杯大白菜汁的钙含量,相当於一杯牛奶的钙含量,而它的钙磷比例非常适合人体吸收。

●大白菜中含有的硒、铬等微量元素,有杀菌消炎、润肤养颜的功效,还有一定的抗癌作用。

●大白菜性味甘性平,有化痰止咳、退烧解毒养胃利水、解热除烦之功效,可用於治疗咳嗽多,咽喉肿痛的功效。老年人如有慢性支气管问题、乾咳、胃肠不适、大便乾结等现象,可将大白菜炖汤食用,有清肺顺痰,大、小便畅通之功效。大白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳;白菜捣烂、绞汁,加温内服,可治消化道溃疡;新鲜白菜心切段,加醋、盐、香油、大蒜等调料,搅匀生食,可解酒精中毒;大白菜煎浓汤,洗患处,可治冻疮。

●大白菜有清热解毒作用,能排毒养颜:脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

●新鲜的大白菜汁具有解热、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,但腹泻者则需少吃大白菜;其含微量的碘与异硫氰酸盐,可增加甲状腺之功能,但甲状腺功能过低者,需适量食用。

●大白菜还有防癌抗癌作用:大白菜为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一,与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姊妹菜,其所含的成分相近。大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C,具有很强的抗氧化性,能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。其白色部份并未行光合作用,含有叶黄素抗氧化物质,可降低癌症的发生;所含硫化合物中之异硫氰酸盐及萝卜硫素,则可增加肝脏解毒酵素的能力,减少对DNA(去氧核醣核酸)的受损,亦可抑制早期癌细胞病变而使细胞正常分化,此即为抗氧化作用。另外,所含吲哚(既靛基质与体内蛋白质的氨基酸作用之产物)则可抗氧化、使致癌物质无毒化,甚至抑制乳腺癌之形成;癌症患者在化疗期间食用大白菜,更可增加其体抗力。

●大白菜所含的矿物质锌能抗老化、促进细胞活性;但不可食用腐烂的大白菜,因其会将无毒的硝酸盐还原成有毒的致癌物-亚硝酸盐,还会造成中毒的现象。

因此,大白菜所含的营养成分是多样性的,虽有些含量不高,可与豆腐、肉类等食物一起食用,不会抢味,反可增加营养价值,且纤维较高丽菜细,生吃不会太硬,也较好消化。

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