【中华美食】豉油皇炒面

2012-12-27|来源:

【希望之声2012年12月27日讯】豉油皇炒面

材料:
炒面 1包 银芽 半磅 葱 4 棵 盐 少量 油 2.5 汤匙
鲜味生抽 1 汤匙 甜酱油 1 汤匙 老抽 2 茶匙 鸡汤 1 汤
麻油 1 茶匙

做法:
1. 水煮开後放面条,改用小火,用筷子挑散,沥乾水,用剪刀当中剪断面条,使易於处理。用小杯调匀三种酱油,并加鸡汤稀释。
2. 大火下油半汤匙,炒银芽至仅熟,下少量盐,铲匀後沥水待用。
3. 中火下油一汤匙,搪匀锅面,加入面条,用筷子快速挑散,再放入一汤匙油,沿锅边浇下,不停挑动面条至熟透,逐少加入小杯内的酱油,每加一茶匙,挑匀後方可再加第二匙,直至加完为止。
4. 加入炒好的银芽和切好的葱段,继续挑动使之与面条拌匀,再下麻油即可上碟食用。

炒面不黐底小贴士:
用水煮面条至刚散开即可,不要焗得太久。
先炒银芽,因为银芽会出水。
炒面前要用油搪匀锅面。
炒面前将三种酱油拌匀,面下镬後逐少加汁料,要手快才可炒均匀。





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