【梁厨美食】咸酸菜蚝豉汤 莲藕云耳炒腊肉 木瓜雪耳银杏糖水

2019-09-11|来源: 希望之声

主持人:梁师傅、芬妮

(白露)-二十四节气之一秋季_第三个节气_西历九月七日前後

天气渐渐转寒凉,地面水气往往凝结为露.此时,养肺润燥,成为养生的重点,饮食上要多选温而不热,凉而不寒的滋补之物,如沙参,玉竹,桑叶,杏仁,枇杷叶,阿胶等等.

不伤阴,不耗阴为要,要多吃水果,梨,柚子,甘蔗等.

注意保暖,是高血压,风湿病容易复发的时节,要特别留意,应针对天地变化,选择相应的饮食.

例如一些具有滋润脾肺,润泽肌肤,皮肤乾燥之汤水.

(1) 咸酸菜蚝豉汤

材料:咸酸菜梗4安士,蚝豉4安士,猪瘦肉12安士,生姜3片。

做法:

咸酸菜梗洗净,切片,蚝豉略为浸泡洗乾净,猪瘦肉洗乾净切片,飞水後备用。

汤煲内放入清水12碗,把所有材料放入,用大火煲滚後转为小火,煲约一个半小时,调入适量食盐即可。

*梁师傅小贴士*

从白露起,早晚便开始有秋凉的感觉,这时还不能马上进行大补,因为经过漫长炎热嘅夏天,人的脾胃功能会有所减弱,因此这时的汤品,最好是既有营养又容易消化吸收.此汤具有生津止渴的功效,对长夏炎热造成的胃纳不佳,能起很好的调理作用,咸酸菜梗,性平,味酸,入脾胃经,功能生津止渴,开胃消食,蚝豉性平味咸,功能滋阴清肺,补心养血,常用作煲汤之用,既有滋阴功效,又有调味作用。猪瘦肉功能健脾润燥,合而为汤,更具健胃滋阴之效。



(2) 莲藕云耳炒腊肉 (Lotus Root Dry Pork)

材料: 莲藕8oz, 土芹4oz, 荷兰豆2oz, 红萝卜1oz, 湿云耳2oz, 姜片,蒜片各少量, 腊肉12oz

调味汁:水1/4杯, 蚝油1汤匙, 糖1/2茶匙, 生抽1茶匙, 粟粉1/2茶匙

做法:

腊肉用热水焯约5分钟,去除一些油脂,捞起.

把腊肉放进蒸锅蒸20分钟,令到腊肉熟透及软身,待凉後切去皮不要,再将肉斜切薄片.

莲藕去皮,切薄片,土芹切两寸长度,兰豆撕去头尾,洗乾净备用,红萝卜切小片.

热获下少许油,爆香姜蒜片,放进莲藕,土芹,红萝卜,云耳炒一会,下少许盐,糖,加入少量水,盖上锅盖,煮约两分钟,加入腊肉,兰豆,兜炒一会,再加入调味汁液,快手炒匀上碟.

梁师傅小贴士*

莲藕是一种生性比较含量的食物,适用於燥热烦闷的时节食用,由於莲藕里面含有大量的单宁酸,对於收缩血管、止血、散血、凉血均有良好的改善作用,是调理热病血症的佳品。

莲藕含有丰富的微量元素,例如铁、钙等都十分丰富,可以帮助补血养气,增强人体抵抗力。莲藕具有调节心脏、血压和改善末梢血液回圈的作用。对於促进新陈代谢以及改善皮肤粗糙有良好的效果。


(3) 木瓜雪耳银杏糖水

材料: 夏威夷木瓜1个, 雪耳1朵, 银杏4oz, 南北杏各1oz, 冰糖6oz

做法:

雪耳用水浸开,剪去硬丁,撕碎备用.

木瓜去皮去籽,切粗粒.

南北杏,银杏洗净连同木瓜,雪耳,冰糖一起放进慢炖锅内,加入热水八杯,盖好盖,按下掣,煲好饮用,清润止咳对喉咙功效好.

*梁师傅小贴士*

*木瓜味美清香,甜滑多汁,营养学家认为它富含糖类,含较少的蛋白质和脂肪,含有丰富的维生素A,B,C,D,其所含的胰蛋白酶能把人体内的蛋白质分解成为胺基酸。

*适宜风湿筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和产後缺乳的人士食用。

*雪耳含有酸性异多糖能提升人体免疫力,有扶正固本作用,可治疗慢性支气管炎及慢性原发性心脏病.

*银杏富含蛋白质,维生素C,胡萝卜素,钙,磷,铁,钾,镁等微量元素.

功能:益肺气,治咳喘,护血管,增加血流量,平皱纹.

本食谱及照片由[梁厨美食]烹饪节目梁师傅提供

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