【梁厨美食】松茸炒和牛 松茸鸡肉炖饭

2019-10-02|来源: 希望之声

主持人:梁师傅、芬妮

松茸炒和牛Matsutake Stir-fry Wagyu

材料:新鲜松茸三安士(Matsutake 3oz),神户和牛4安士(Wagyu 4oz),蜜糖豆一安士(Sugar peas 1oz),红萝卜花六片(Carrot 6 slices),姜,乾葱蒜头各少许(Ginger, garlic, shallot@a little bit)。

调味:水三汤匙(Water 3T), 调味鸡汁一汤匙 (Chicken Sauce 1T), 糖半茶匙 (Sugar ?t),胡椒粉少许(White pepper little bit),粟粉四分一茶匙(Constarch?t)。

做法:

新鲜松茸用湿布抹乾净,打直切片,牛肉斜刀切成厚片,(不用腌味).蜜糖豆和甘笋花用少许油盐水灼熟,捞出备用。

热镬下牛油,把松茸煎香至金黄色,盛出备用。再下少许油,把和牛快手炒至六成熟,盛出备用。

爆香姜葱蒜,把和牛及松茸放回镬内,倒下芡汁,快手兜匀,便可上碟。

梁师傅小贴士*

松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用.

松茸本身带香浓的味道,有其独特香味,建议不要用水洗,只用厨房纸或湿布抹乾便可。

和牛肉质嫩滑无渣,脂肪分布平均,口感香滑,所以不用味腌,香煎至六成熟便可,尽量保存其丰富的天然肉汁,放入口中油香四溢,滋味无穷,非一般牛肉能比较.(Kobe Style Beef Ribeye).日本人称和牛.

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松茸鸡肉炖饭 Matsutake Chicken Steamed Rice

(6 Cup Slower Cooker)

材料:松茸2朵(Matsutake 2 pieces) 无盐奶油 50g (Unsalted butter 50g)

鸡里肌肉200g (Chicken breast 200g) 白米(锦字)3杯 (White Rice C)

日本松茸素菜1盒 (Japanese matsutake sauce 1box)

做法:

白米洗净,入电饭煲,水21/2杯

撕开松茸盒,里面有2包调味料,先倒入汁液包拌匀米,盖好煮10分钟.

把松茸切片、鸡里肌肉切成1公分小丁。

中火热锅将奶油下锅融化,先摆入松茸片煎到双面些微金黄,加入鸡茸一起拌炒,再加入另一包松茸炒匀,放在饭面上舖平,续煮至饭熟.

梁师傅小贴士*

味甘,性平。形态特徵:子实体中等大型。菌盖直径5-18cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色平伏的纤毛状鳞片,表面乾燥。菌肉厚、白色。

营养成份:子实体含有粗蛋白,粗脂肪、可溶性无氧化合物、粗纤维及维生素B1、B2及C等。食疗价值:本品有健胃理气、化痰、降血压、降胆固醇及治疗糖尿病功效。

烹饪前处理:

从菌盖以下以小刀把松茸皮撕去,以微湿厨纸揩净菌盖.食用部位为松茸的子实体。松茸是世界着名的食用菌,日本称之为「食用菌之王」,其菌肉肥厚,质地细嫩,气香味美,为筵席上品。

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